由于水刀的切割力量较轻,反作用力较传统机械刀具小,因此切速较快。由于水刀系统多重喷嘴配备设计,使得在"刀头"更换期间的可纵切时间能加倍。水刀能够切割几乎任何材料。水刀已经成为了工业界的宠儿。这一点毋庸置疑。
1980 年,加砂水刀第一次被用于切割金属、玻璃和混凝土。1983 年,世界上第一套商业化的加砂水刀切割系统问世,被用于切割汽车玻璃。该技术的第一批用户是航空航天工业,他们发现水刀是切割军用飞机所用的不锈钢、钛和高强度轻型合成材料以及碳纤维复合材料的理想工具(现在已用于民用飞机)。从那以后,加砂水刀被许多其它工业采纳,例如加工厂、石料、瓷砖、玻璃、喷气发动机、建筑、核工业、船厂等等。